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Convention HCR, IDCC 1979

La grille des salaires minima HCR et son articulation avec le SMIC

La grille opposable est celle de Avenant n° 33 du 19 juin 2024, étendue le 5 novembre 2024 et applicable depuis le 1er décembre 2024. Elle fixe un taux horaire minimum pour chacun des quinze positionnements de la classification.

Avenant n° 33 du 19 juin 2024 : la seule grille opposable à ce jour 12,31 € : le plancher qui rattrape les premiers paliers de la grille Avenant issu de la commission paritaire du 4 juin 2026 : signé, mais non étendu, donc non applicable Prime d'ancienneté conventionnelle : aucune, rien ne s'ajoute au minimum

Quelle grille appliquer aujourd'hui

La grille de salaires applicable dans les hôtels, cafés et restaurants est celle de Avenant n° 33 du 19 juin 2024. Elle a été étendue par arrêté du 5 novembre 2024 et s'applique depuis le 1er décembre 2024 à toutes les entreprises de la branche, adhérentes ou non à une organisation patronale. Elle fixe un taux horaire brut minimum pour chaque niveau et chaque échelon de la classification.

Une nouvelle grille a été signée en juin 2026. Elle n'a pas fait l'objet d'un arrêté d'extension à ce jour, elle n'est donc pas opposable à l'ensemble des entreprises du champ. Tant que cette extension n'est pas publiée, appliquer la grille de 2026 revient à s'engager volontairement sur des salaires supérieurs à ceux qui sont exigibles, et à créer un droit acquis qu'il sera difficile de retirer.

Le minimum conventionnel n'est pas le seul plancher

Le salaire versé doit respecter deux planchers simultanément : le minimum conventionnel du positionnement et le SMIC. Quand le premier est inférieur au second, c'est le SMIC qui s'applique. C'est aujourd'hui le cas des quatre premiers paliers de la grille, et cette comparaison doit être refaite à chaque revalorisation du SMIC comme à chaque nouvelle grille étendue.

Le détail

Ce qu'il faut vérifier sur chaque paie

La comparaison avec le SMIC, palier par palier

Les quatre premiers positionnements de la grille, soit l'ensemble du niveau I et le premier échelon du niveau II, affichent un taux horaire inférieur au SMIC. Pour ces salariés, le salaire minimum réellement dû est 12,31 €. Cette situation n'est pas une anomalie de la grille, c'est la conséquence mécanique de revalorisations du SMIC plus fréquentes que les négociations de branche. Elle impose de reprendre la comparaison à chaque revalorisation, et de ne pas se fier au seul minimum conventionnel affiché par un logiciel paramétré une fois pour toutes.

L'assiette de comparaison

La comparaison entre le salaire versé et le minimum applicable se fait sur le salaire brut de base correspondant à l'horaire contractuel, avant majorations pour heures supplémentaires. Les heures supplémentaires et leurs majorations n'entrent pas dans cette comparaison : elles rémunèrent un travail au-delà de la durée de référence et ne peuvent pas servir à atteindre le minimum. Les primes qui rémunèrent une sujétion particulière, un remboursement de frais ou un résultat aléatoire ne sont pas davantage intégrables. En cas de doute sur une prime, mieux vaut la traiter hors assiette que l'inverse.

Le cas des salariés à temps partiel

Le minimum conventionnel est un taux horaire : il s'applique de la même façon quel que soit le nombre d'heures du contrat. Un salarié à temps partiel classé au niveau II échelon 2 doit percevoir au moins 12,55 € par heure travaillée, comme un salarié à temps complet du même positionnement. La proratisation porte sur le salaire mensuel, jamais sur le taux horaire. C'est aussi vrai pour les extras et les saisonniers, dont chaque heure de vacation doit être payée au minimum applicable à leur positionnement.

Ce qui ne s'ajoute pas au minimum

La convention ne prévoit aucune prime d'ancienneté : la prime dite TVA a disparu au 1er janvier 2014 et n'est plus due. Elle ne prévoit pas davantage d'indemnité de blanchissage chiffrée. L'entretien d'une tenue réellement imposée par l'employeur relève des frais d'entreprise, tandis qu'une prime forfaitaire de salissure versée sans justification est en principe soumise à cotisations. Ces absences comptent autant que les obligations : verser une prime en croyant y être tenu, puis la supprimer, expose à une discussion sur l'existence d'un usage d'entreprise.

Le suivi des revalorisations

Deux calendriers doivent être surveillés en parallèle : celui des revalorisations du SMIC, qui peuvent intervenir en cours d'année, et celui des avenants de salaires de la branche, qui ne produisent effet qu'une fois étendus. Le second calendrier est le plus piégeux, parce qu'un avenant signé fait souvent l'objet de communications avant son extension. Nous suivons ces deux calendriers pour les dossiers dont nous avons la charge, et nous prévenons avant l'échéance, plutôt que de régulariser après coup sur plusieurs bulletins.

La grille conventionnelle en vigueur

Le tableau ci-dessous reprend les taux horaires bruts minima de Avenant n° 33 du 19 juin 2024, positionnement par positionnement. Les quatre premiers paliers sont rattrapés par le SMIC : le salaire réellement dû y est 12,31 €.

Minima conventionnels HCR par niveau et échelon, avenant en vigueur
Niveau et échelonTaux horaire minimumMinimum réellement applicable
Niveau I, échelon 112,00 €Inférieur au SMIC : 12,31 € s'applique
Niveau I, échelon 212,08 €Inférieur au SMIC : 12,31 € s'applique
Niveau I, échelon 312,18 €Inférieur au SMIC : 12,31 € s'applique
Niveau II, échelon 112,28 €Inférieur au SMIC : 12,31 € s'applique
Niveau II, échelon 212,55 €Le minimum conventionnel s'applique
Niveau II, échelon 313,17 €Le minimum conventionnel s'applique
Niveau III, échelon 113,32 €Le minimum conventionnel s'applique
Niveau III, échelon 213,54 €Le minimum conventionnel s'applique
Niveau III, échelon 314,00 €Le minimum conventionnel s'applique
Niveau IV, échelon 114,40 €Le minimum conventionnel s'applique
Niveau IV, échelon 214,77 €Le minimum conventionnel s'applique
Niveau IV, échelon 315,40 €Le minimum conventionnel s'applique
Niveau V, échelon 118,43 €Le minimum conventionnel s'applique
Niveau V, échelon 221,78 €Le minimum conventionnel s'applique
Niveau V, échelon 328,12 €Le minimum conventionnel s'applique

Pourquoi les premiers paliers sont rattrapés par le SMIC

Une grille de branche est négociée à une date donnée, alors que le SMIC est revalorisé selon ses propres règles, au moins une fois par an et parfois davantage lorsque l'inflation dépasse un certain seuil. Entre deux négociations, le bas de la grille se retrouve donc dépassé par le salaire minimum légal. C'est une situation courante dans les branches à forte proportion d'emplois d'exécution, et elle ne dispense en rien la branche de négocier.

La grille signée en 2026 et son absence d'extension

Nous ne conseillons pas d'appliquer par anticipation une grille non étendue. Le salaire versé au-delà du minimum exigible devient un élément du contrat de travail, et le revenir en arrière suppose l'accord écrit de chaque salarié. En revanche, il est utile de chiffrer dès maintenant l'impact de la future grille sur la masse salariale, pour ne pas découvrir l'augmentation le mois où l'arrêté d'extension paraît. Nous produisons cette simulation sur demande, à partir de vos effectifs et de vos classifications.

Questions fréquentes

Vos questions

Quelle grille de salaires HCR s'applique aujourd'hui ?

Celle de Avenant n° 33 du 19 juin 2024, étendue par arrêté du 5 novembre 2024 et applicable depuis le 1er décembre 2024. Elle fixe un taux horaire brut minimum pour chacun des quinze positionnements de la classification, du niveau I échelon 1 au niveau V échelon 3. C'est la seule grille opposable à l'ensemble des entreprises de la branche. Une grille signée en juin 2026 existe, mais elle n'a pas été étendue à ce jour et ne s'impose donc pas. Avant d'appliquer un avenant de salaires, il faut toujours vérifier deux dates distinctes : celle de la signature et celle de la publication de l'arrêté d'extension.

Pourquoi les premiers échelons sont-ils payés au SMIC ?

Parce que leur taux conventionnel est inférieur au SMIC, et que c'est toujours la valeur la plus favorable au salarié qui s'applique. Les quatre premiers paliers de la grille, soit l'ensemble du niveau I et le premier échelon du niveau II, sont concernés : le salaire minimum réellement dû y est 12,31 €. Cette situation résulte du décalage entre le rythme des revalorisations du SMIC et celui des négociations de branche. Elle impose de refaire la comparaison à chaque revalorisation, positionnement par positionnement. Un logiciel paramétré sur la seule grille conventionnelle, sans contrôle du SMIC, produit alors des bulletins sous-évalués.

Peut-on appliquer dès maintenant la grille signée en 2026 ?

Rien ne l'interdit, mais rien ne l'impose non plus, et ce choix engage. Tant que l'arrêté d'extension n'est pas publié, cette grille ne s'impose qu'aux entreprises adhérentes des organisations signataires. Un employeur qui l'applique volontairement verse un salaire supérieur au minimum exigible, et ce salaire devient un élément du contrat de travail : revenir en arrière suppose ensuite l'accord écrit de chaque salarié concerné. Nous conseillons plutôt de chiffrer l'impact de la future grille sur la masse salariale, de préparer la bascule, et d'attendre la publication de l'arrêté pour l'appliquer.

Quelles primes entrent dans la comparaison avec le minimum conventionnel ?

La comparaison porte sur le salaire brut de base correspondant à l'horaire contractuel. Les heures supplémentaires et leurs majorations en sont exclues : elles rémunèrent un travail accompli au-delà de la durée de référence et ne peuvent pas servir à atteindre le minimum. Sont également exclus les remboursements de frais, les sommes qui rémunèrent une sujétion particulière et les éléments aléatoires. Une prime mensuelle fixe, versée à tous, sans contrepartie particulière, peut en revanche être discutée au cas par cas. Devant un doute, il est plus prudent de traiter la prime hors assiette : le rappel éventuel porte alors sur zéro euro.

La convention prévoit-elle une prime d'ancienneté qui s'ajoute au minimum ?

Non. La convention HCR ne prévoit aucune prime d'ancienneté conventionnelle. La prime dite TVA, qui a existé dans le secteur, a disparu au 1er janvier 2014 et n'est plus due. Aucun congé supplémentaire d'ancienneté n'est prévu non plus. Un employeur reste libre de créer une prime d'ancienneté propre à son entreprise, par décision unilatérale ou par accord, mais il doit alors mesurer ce qu'il crée : une prime versée régulièrement, de façon générale et constante, devient un usage que l'on ne supprime pas d'un simple courrier. La dénonciation d'un usage obéit à une procédure et à un délai de prévenance.

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