Externalisation de la paie
Production complète de vos paies, du recueil des variables au dépôt de la DSN.
Détail de la prestationFrance
La paie des hôtels, cafés et restaurants partout en France
La convention HCR s'applique de la même façon à Dunkerque et à Porto-Vecchio. Ce qui change d'un territoire à l'autre, c'est le rythme de l'activité, donc la charge de paie.
Une convention nationale, des rythmes d'exploitation très différents
La convention collective des hôtels, cafés, restaurants est un texte national. Le même barème de classification, les mêmes majorations d'heures supplémentaires et les mêmes régimes de branche s'appliquent à un bistrot de centre-ville et à un hôtel de bord de mer. La durée conventionnelle de référence est partout la même, 39 heures par semaine, ce qui suppose des heures supplémentaires structurelles apparaissant distinctement sur le bulletin.
Ce qui change réellement d'un territoire à l'autre
Ce qui varie, c'est la façon dont l'activité se répartit dans l'année. Un établissement de montagne concentre ses embauches sur deux périodes, un restaurant de littoral sur une seule, une brasserie urbaine travaille toute l'année mais absorbe des pointes liées aux salons et aux événements. Ces rythmes déterminent le type de contrat utilisé, le volume d'extras, le suivi des compteurs et la nature des points examinés en contrôle.
Le tissu local
Le paysage français des hôtels et des restaurants se lit d'abord par ses saisons. Les littoraux atlantique, méditerranéen et de la Manche portent une activité estivale qui démarre au printemps et retombe à l'automne. Les massifs alpins et pyrénéens fonctionnent sur une double saison, hiver puis été, séparée par une intersaison de fermeture. Les grandes agglomérations vivent d'une clientèle d'affaires, de congrès et de tourisme urbain répartie sur toute l'année.
À côté de ces grandes familles, des activités plus étroites imposent leur propre calendrier. Les vignobles et l'oenotourisme concentrent la fréquentation autour des vendanges et des week-ends de printemps. Les stations thermales suivent des cures programmées longtemps à l'avance. Les villes de festival et de salon voient leur restauration changer d'échelle sur quelques semaines. Les territoires ultramarins connaissent une haute saison décalée par rapport à la métropole.
Points de vigilance
Ce que nous voyons le plus souvent en France
Le contrat choisi doit tenir devant un contrôle
L'extra et le saisonnier ne sont pas interchangeables. Le contrat d'extra est un contrat à durée déterminée d'usage conclu pour une vacation précise, avec un motif écrit. Le contrat saisonnier couvre une période d'activité qui se répète chaque année. Le seuil conventionnel de 60 jours par trimestre civil est un plafond, pas une autorisation : la jurisprudence exige en outre de démontrer la nature par essence temporaire de l'emploi. Nous qualifions chaque situation avant l'embauche, pas au moment du contrôle.
Les compteurs annuels ne se rattrapent pas en décembre
Les jours fériés, le contingent d'heures supplémentaires et les congés payés produisent l'essentiel des rappels de salaire dans la branche. La convention ouvre droit à 10 jours, en plus du 1er mai, dont une partie reste due même lorsque le jour tombe pendant un repos hebdomadaire ou pendant les congés. Ces droits se suivent salarié par salarié tout au long de l'année. Reconstitués en fin d'exercice à partir de plannings incomplets, ils coûtent presque toujours plus cher.
Les régimes de branche courent dès le premier jour
Les régimes de frais de santé et de prévoyance de la branche sont obligatoires dès le premier jour du contrat, y compris pour un saisonnier, un extra ou un apprenti. Des dispenses d'affiliation existent, mais elles doivent être demandées par le salarié, écrites et conservées. Une dispense qui n'est pas formalisée fait perdre au régime son caractère collectif et entraîne la réintégration des contributions patronales dans l'assiette des cotisations.
Comment nous travaillons à distance sans perdre le terrain
Nous produisons la paie depuis un poste unique, quel que soit le département où se trouve l'établissement. La convention est nationale, le déclaratif passe par la DSN, et la relation se tient par téléphone et par courriel avec un interlocuteur qui connaît le dossier. Ce qui remplace la proximité géographique, c'est la connaissance du rythme de votre exploitation : nous savons ce qu'il faut vous demander avant une ouverture de saison, avant un banquet et avant une fermeture.
Ce que nous prenons en charge
Le périmètre est le même partout : reprise du dossier existant avec ses compteurs, paramétrage des postes et de la classification, bulletins, DSN et suivi des retours d'organismes, contrats et formalités d'embauche, sorties et soldes de tout compte. Les questions de droit social qui se posent entre deux paies sont traitées au fil de l'eau, parce qu'une réponse donnée avant la décision coûte moins cher qu'une régularisation après.
Notre prestation
Ce que nous prenons en charge en France
Le périmètre est le même partout. Ce qui change d'un territoire à l'autre, c'est la saisonnalité, la structure des équipes et la nature des contrôles.
Bulletins de paie
Des bulletins conformes à la convention HCR, contrôles avant diffusion.
Détail de la prestationDSN et déclarations sociales
DSN mensuelles et événementielles, retours de caisses, anomalies traitées.
Détail de la prestationContrats de travail
CDI, saisonniers, extras, apprentis : rédaction et sécurisation des contrats.
Détail de la prestationGestion des extras
Vacations, contrats d'usage, bulletin récapitulatif, suivi du seuil de requalification.
Détail de la prestationGestion des saisonniers
Ouverture de saison, personnel logé, reconduction, solde de fin de contrat.
Détail de la prestationQuestions fréquentes
Vos questions en France
La convention HCR s'applique-t-elle de la même façon dans toute la France ?
Oui. La convention collective des hôtels, cafés, restaurants du 30 avril 1997, IDCC 1979, a un champ d'application national. Ses grilles, ses durées maximales et ses régimes de branche ne varient pas d'une région à l'autre. Deux nuances existent. Le régime local d'assurance maladie modifie la cotisation de frais de santé dans le Bas-Rhin, le Haut-Rhin et la Moselle. Les employeurs ultramarins relèvent de dispositifs d'exonération de cotisations qui leur sont propres et de caisses de recouvrement distinctes. Ce qui change surtout, en pratique, ce n'est pas le texte : c'est la structure des équipes et le calendrier d'activité, donc le type de contrat et les compteurs à tenir.
Faut-il un prestataire installé près de l'établissement ?
Non, et ce n'est pas le critère qui compte. La production de la paie est dématérialisée de bout en bout : éléments variables transmis par voie électronique, bulletins déposés, DSN télétransmise, échanges avec les organismes en ligne. Ce qui fait la différence, c'est la connaissance de la convention HCR et la disponibilité de l'interlocuteur quand une question se pose un vendredi soir avant un service. Un prestataire situé dans la même rue mais qui traite une dizaine de conventions différentes vous sera moins utile qu'un interlocuteur qui ne traite que des hôtels et des restaurants. Nous intervenons dans tous les départements, métropole et outre-mer compris.
Comment se passe une reprise de dossier en cours d'année ?
Une reprise en cours d'année suppose de reconstituer les compteurs avant de produire la première paie. Nous partons de vos contrats, de vos derniers bulletins, de vos dernières DSN et de votre organisation réelle des postes. Nous vérifions les cumuls de congés payés, les jours fériés acquis et pris, les heures supplémentaires déjà imputées sur le contingent, ainsi que les affiliations aux régimes de santé et de prévoyance. Les écarts constatés vous sont signalés par écrit avant tout engagement de production, parce qu'ils déterminent ce que vous reprenez et ce qu'il faudra régulariser. La bascule se fait ensuite sur une date de paie choisie avec vous.
Maillage
Nous intervenons egalement
Nous intervenons dans les quatorze régions, en métropole comme outre-mer, du littoral breton aux stations savoyardes et des vignobles bordelais aux Antilles.
Premier contact
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