Reims
La paie des brigades rémoises, entre caves de Champagne et tables gastronomiques
Reims emploie des brigades structurées, en cuisine comme en salle, autour d'une clientèle de dégustation et de réception. La classification y pèse plus lourd qu'ailleurs.
Une brigade se classe poste par poste
Dans une maison qui travaille la gastronomie, l'écart entre un commis, un chef de partie, un second et un chef se traduit par un niveau et un échelon précis, pas par un intitulé de carte de visite. La grille applicable résulte de l'avenant salaires en vigueur depuis Avenant n° 33 du 19 juin 2024, et le classement repose sur quatre critères : l'aptitude et la technicité, la formation et les qualifications, l'autonomie, la capacité à animer une équipe. Le même raisonnement vaut en salle, où un chef de rang et un maître d'hôtel n'occupent pas la même position.
Le second sujet rémois est la réception. Dégustations, dîners de maison, mariages et séminaires créent des pics d'activité annoncés à l'avance mais très concentrés. Ces renforts se traitent soit en heures supplémentaires pour l'équipe en place, soit par des contrats dédiés dont le motif doit être exact. Un traiteur organisateur de réception relève lui aussi de la convention HCR, ce qui surprend parfois les exploitations qui séparent leur activité de banquet du reste de la maison.
Le détail des règles applicables, les points de contrôle et notre méthode figurent sur la page Marne.
Questions fréquentes
Vos questions à Reims
Les premiers niveaux de la grille sont inférieurs au SMIC, que faut-il appliquer ?
Le SMIC. Les premiers paliers de la grille conventionnelle, correspondant au niveau I et au premier échelon du niveau II, sont aujourd'hui inférieurs au salaire minimum légal : c'est donc le SMIC qui s'applique à ces positions. Cela ne dispense pas de porter la classification exacte sur le contrat et sur le bulletin, car elle produit d'autres effets, notamment le passage automatique du premier au deuxième échelon du niveau I après une année d'ancienneté continue. Une nouvelle grille signée en 2026 n'est pas étendue et n'est donc pas opposable.
Un salarié affecté à une dégustation relève-t-il de la convention HCR ?
Cela dépend de l'activité principale réellement exercée par son employeur, pas du lieu de la prestation. Un établissement dont l'activité principale est la restauration ou l'hôtellerie applique la convention HCR à l'ensemble de son personnel, y compris lorsqu'il assure un service à l'extérieur. Un traiteur organisateur de réception entre dans le champ de la convention. En revanche, un salarié employé directement par une maison de production viticole relève d'un autre régime. Le code APE ne tranche pas, il n'a qu'une valeur indicative.
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