Externalisation de la paie
Production complète de vos paies, du recueil des variables au dépôt de la DSN.
Détail de la prestationCôte-d'Or
La paie des hôtels et des restaurants de Côte-d'Or, vignoble et tables dijonnaises
Entre Dijon et Beaune, l'hôtellerie et la restauration vivent d'une clientèle qui vient pour la table et pour le vin. Cela suppose des équipes qualifiées et des pointes de week-end marquées.
Une clientèle qui vient pour la table impose des équipes formées
Un établissement dont la réputation repose sur la cuisine et sur le service en salle emploie des professionnels qualifiés, souvent titulaires de certifications. Cette qualification se traduit directement dans la classification conventionnelle : un sommelier, un maître d'hôtel, un chef de partie ne se classent pas au même niveau qu'un employé polyvalent. Le classement doit figurer au contrat, sur le bulletin, au registre unique du personnel et sur le certificat de travail.
Les pointes de week-end poussent les heures vers les tranches les plus chères
Les majorations d'heures supplémentaires de la branche sont progressives, et les heures les plus élevées de la semaine sont majorées à 50 %. Une maison qui concentre son activité du jeudi au dimanche fait franchir ces tranches à ses salariés à temps plein. Le coût réel d'un service de week-end ne se lit donc pas dans le taux horaire de base mais dans la position des heures dans la semaine.
Le tissu local
La Côte-d'Or vit du vignoble sur une bande étroite allant de Dijon à Santenay. Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard et Meursault ont vu se développer une hôtellerie de charme et des tables soignées, adossées à l'oenotourisme et aux visites de caves. La clientèle est internationale, séjourne peu de nuits et attend un niveau de service élevé, ce qui pèse sur la structure des équipes.
Dijon ajoute une restauration urbaine complète, des brasseries aux tables gastronomiques, avec une clientèle d'affaires, universitaire et de congrès présente toute l'année. Beaune concentre en novembre une activité de banquets liée aux ventes des Hospices, qui fait basculer les établissements de la ville pendant plusieurs jours. Au nord et à l'ouest, l'Auxois et le Châtillonnais reposent sur des hôtels restaurants de bourg au rythme plus régulier.
Points de vigilance
Ce que nous voyons le plus souvent en Côte-d'Or
Les banquets de novembre et le recours aux extras
Une semaine de ventes et de réceptions se couvre par des vacations ponctuelles. Chaque extra suppose un contrat écrit, un motif de recours précis et une remise dans les deux jours ouvrables. Les vacations d'un même mois peuvent figurer sur un bulletin récapitulatif unique.
L'ancienneté ne produit pas de prime conventionnelle
La convention HCR ne prévoit ni prime d'ancienneté, aucune, ni congé supplémentaire d'ancienneté. Dans des maisons où les salariés restent longtemps, cette absence conduit souvent à verser une gratification récurrente. Répétée dans les mêmes conditions, elle devient un usage opposable, que l'employeur ne peut plus supprimer sans procédure de dénonciation.
Notre prestation
Ce que nous prenons en charge en Côte-d'Or
Le périmètre est le même partout. Ce qui change d'un territoire à l'autre, c'est la saisonnalité, la structure des équipes et la nature des contrôles.
Bulletins de paie
Des bulletins conformes à la convention HCR, contrôles avant diffusion.
Détail de la prestationDSN et déclarations sociales
DSN mensuelles et événementielles, retours de caisses, anomalies traitées.
Détail de la prestationContrats de travail
CDI, saisonniers, extras, apprentis : rédaction et sécurisation des contrats.
Détail de la prestationGestion des extras
Vacations, contrats d'usage, bulletin récapitulatif, suivi du seuil de requalification.
Détail de la prestationGestion des saisonniers
Ouverture de saison, personnel logé, reconduction, solde de fin de contrat.
Détail de la prestationQuestions fréquentes
Vos questions en Côte-d'Or
Un sommelier se classe-t-il automatiquement à un niveau élevé ?
Non, il n'existe pas de correspondance automatique entre un intitulé et une position dans la grille. Le classement repose sur quatre critères : aptitude et technicité, formation et qualifications, autonomie, capacité à animer une équipe. Un sommelier qui construit la carte, gère les achats, encadre et forme le personnel de salle se situe très au-dessus d'un salarié qui assure le seul service du vin sous les directives d'un maître d'hôtel.
Un salarié qui accompagne des visites de cave relève-t-il de la convention HCR ?
Cela dépend de l'activité principale de l'entreprise qui l'emploie. Si son employeur est un hôtel ou un restaurant, il relève de la convention des hôtels, cafés, restaurants, même s'il consacre une partie de son temps aux dégustations et à l'accueil de groupes. Si son employeur est un domaine viticole qui exploite accessoirement une table d'hôtes, la convention applicable sera celle de l'activité principale réellement exercée.
Maillage
Nous intervenons egalement
Nous suivons tout le département, de Dijon à Beaune et de Nuits-Saint-Georges à Semur-en-Auxois, en passant par Gevrey-Chambertin, Meursault et Montbard.
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