Externalisation de la paie
Production complète de vos paies, du recueil des variables au dépôt de la DSN.
Détail de la prestationRhône
La paie des restaurants lyonnais et des hôtels du Rhône, brigades et banquets
Lyon concentre des cuisines organisées en brigades et une hôtellerie d'affaires qui vit de congrès. Deux sujets de paie distincts : la classification d'un côté, les contrats courts de l'autre.
Une brigade hiérarchisée se traduit dans la grille, échelon par échelon
La classification issue de l'avenant de 2022 comporte cinq niveaux et trois échelons par niveau. Dans une cuisine structurée, le commis, le chef de partie, le second et le chef occupent des positions distinctes qui se lisent à travers quatre critères classants : aptitude et technicité, formation, autonomie, capacité à animer une équipe. Un titulaire de certificat de qualification professionnelle dispose de positionnements repères, mais le classement se fait toujours sur les fonctions réellement exercées.
Le chef de cuisine au forfait jours suppose des conditions strictes
Le forfait annuel en jours est réservé aux cadres autonomes de niveau V, pour un maximum de 218 jours, avec une rémunération au moins égale au plafond mensuel de la sécurité sociale. Il impose un suivi documenté de la charge et un entretien annuel. Sans ce suivi ni cet entretien, le forfait est privé d'effet et l'employeur doit un rappel d'heures supplémentaires reconstitué sur trente-cinq heures.
Le tissu local
Lyon porte une densité de restauration rare, des bouchons de la Presqu'île et du Vieux Lyon aux tables de cuisine reconnue de Collonges, en passant par les halles et les brasseries de la Part-Dieu. L'hôtellerie d'affaires, adossée aux congrès de la Part-Dieu, de Confluence et de Gerland, ajoute des pointes concentrées sur quelques journées.
Au nord du département, le Beaujolais change de registre. Villefranche-sur-Saône, Belleville-en-Beaujolais, Fleurie, Juliénas et les villages de la route des crus vivent d'un oenotourisme de week-end, avec des tables et des hébergements de charme dont l'activité se concentre sur les beaux jours et sur la période des vendanges.
Points de vigilance
Ce que nous voyons le plus souvent dans le Rhône
Les majorations d'heures ne sont pas uniformes
La branche applique trois taux successifs selon la tranche horaire : les premières heures au-delà de la durée légale sont majorées au taux le plus bas, la tranche suivante à 20 %, et les heures les plus élevées à un taux supérieur. Un service de banquet qui allonge la semaine fait franchir ces seuils. Un bulletin qui applique un taux unique à toutes les heures supplémentaires est donc erroné, même lorsque la rémunération globale paraît généreuse.
Les extras de banquet et le seuil conventionnel
Le contrat d'extra est un contrat à durée déterminée d'usage conclu vacation par vacation. La convention fixe un seuil au-delà duquel une requalification peut être demandée, mais ce seuil n'est pas un droit de tirage : la Cour de cassation exige en outre que l'emploi soit par nature temporaire. Un extra appelé chaque week-end pour le même poste pendant des mois se requalifie même en restant sous le seuil.
Notre prestation
Ce que nous prenons en charge dans le Rhône
Le périmètre est le même partout. Ce qui change d'un territoire à l'autre, c'est la saisonnalité, la structure des équipes et la nature des contrôles.
Bulletins de paie
Des bulletins conformes à la convention HCR, contrôles avant diffusion.
Détail de la prestationDSN et déclarations sociales
DSN mensuelles et événementielles, retours de caisses, anomalies traitées.
Détail de la prestationContrats de travail
CDI, saisonniers, extras, apprentis : rédaction et sécurisation des contrats.
Détail de la prestationGestion des extras
Vacations, contrats d'usage, bulletin récapitulatif, suivi du seuil de requalification.
Détail de la prestationGestion des saisonniers
Ouverture de saison, personnel logé, reconduction, solde de fin de contrat.
Détail de la prestationQuestions fréquentes
Vos questions dans le Rhône
Un second de cuisine peut-il être au forfait jours ?
Rarement. Le forfait annuel en jours est réservé aux cadres autonomes relevant du niveau V, disposant d'une réelle autonomie dans l'organisation de leur emploi du temps. Un second qui suit le planning de service défini par le chef ne remplit pas cette condition, même s'il est cadre au sens du statut.
Le pourboire laissé par carte est-il traité comme celui laissé en espèces ?
Le régime dépend du circuit, pas du moyen de paiement. Les pourboires remis volontairement par la clientèle aux salariés en contact avec elle bénéficient d'une exonération d'impôt et de cotisations, sous condition de niveau de rémunération du mois appréciée mois par mois, et restent déclarés en déclaration sociale nominative. Lorsque l'employeur centralise les sommes hors de ce dispositif, la Cour de cassation a jugé en juin 2025 qu'elles sont soumises à cotisations.
Maillage
Nous intervenons egalement
Nous intervenons dans tout le département, de Lyon à Villefranche-sur-Saône et de Tarare à Givors, en passant par Belleville-en-Beaujolais et Fleurie.
- Auvergne-Rhône-Alpes
- Ain (01)
- Allier (03)
- Ardèche (07)
- Cantal (15)
- Drôme (26)
- Isère (38)
- Loire (42)
- Haute-Loire (43)
- Puy-de-Dôme (63)
- Savoie (73)
- Haute-Savoie (74)
Villes et stations du département
Premier contact
Un projet dans le Rhône ?
Indiquez-nous votre type d'établissement et votre effectif : nous revenons vers vous sous 24 h ouvrées avec une estimation chiffrée et le calendrier de reprise.