Externalisation de la paie
Production complète de vos paies, du recueil des variables au dépôt de la DSN.
Détail de la prestationTarn
La paie des restaurants et des hôtels du vignoble tarnais et d'Albi
Le Tarn vit d'un tourisme de patrimoine et de vignoble, moins saisonnier que le littoral voisin. Les établissements y travaillent à l'année, ce qui déplace l'enjeu vers la grille de salaires et le suivi des minima.
Des équipes permanentes et une grille à surveiller
Dans le Tarn, une part importante des établissements emploie des salariés à l'année, en contrat à durée indéterminée. L'enjeu principal n'est donc pas le contrat saisonnier mais le suivi des minima conventionnels au fil des revalorisations. La grille applicable est celle de l'avenant salarial étendu le plus récent, Avenant n° 33 du 19 juin 2024, dont les premiers paliers se situent sous le salaire minimum légal.
Une nouvelle grille a été signée dans la branche mais n'est pas étendue à ce jour, Avenant issu de la commission paritaire du 4 juin 2026 : elle n'est donc pas opposable et son application anticipée créerait un usage difficile à reprendre. La comparaison entre minimum légal et minimum conventionnel se refait poste par poste à chaque revalorisation.
Le tissu local
Albi, avec sa cité épiscopale, et Cordes-sur-Ciel portent un tourisme de patrimoine réparti du printemps à l'automne, avec des hôtels de centre historique et une restauration de terrasse. Castres et Mazamet ajoutent une clientèle d'affaires liée au tissu industriel local, avec des repas de midi et des séjours de semaine.
Le vignoble de Gaillac fait vivre des tables de domaine et des hébergements de charme dont la fréquentation suit le calendrier des visites et des manifestations viticoles. Le Sidobre, la Montagne Noire et les bastides du sud du département accueillent enfin un tourisme rural plus diffus, avec des auberges et des chambres d'hôtes à effectif réduit.
Points de vigilance
Ce que nous voyons le plus souvent dans le Tarn
Les repas du personnel dans une équipe permanente
Un salarié présent toute l'année cumule un volume important d'avantages en nature nourriture. La valorisation conventionnelle est de 4,35 € par repas, dans la limite de deux repas par journée de travail. L'avantage est indivisible et ne se proratise pas sur un temps partiel. Rien n'est dû pour les jours d'absence, de congé ou d'arrêt. Le décompte se tient jour par jour, faute de quoi la régularisation annuelle devient impossible à justifier en contrôle.
Le classement des postes de cuisine
La classification de branche comporte cinq niveaux et trois échelons par niveau, appréciés selon quatre critères classants. Les titulaires d'un certificat de qualification professionnelle disposent de positionnements de départ prévus par le texte, mais ces repères ne couvrent pas tous les postes. Pour les autres, le classement se détermine sur les fonctions réellement exercées, l'autonomie et la capacité à animer une équipe. Un commis promu chef de partie sans changement de positionnement crée un rappel latent.
Notre prestation
Ce que nous prenons en charge dans le Tarn
Le périmètre est le même partout. Ce qui change d'un territoire à l'autre, c'est la saisonnalité, la structure des équipes et la nature des contrôles.
Bulletins de paie
Des bulletins conformes à la convention HCR, contrôles avant diffusion.
Détail de la prestationDSN et déclarations sociales
DSN mensuelles et événementielles, retours de caisses, anomalies traitées.
Détail de la prestationContrats de travail
CDI, saisonniers, extras, apprentis : rédaction et sécurisation des contrats.
Détail de la prestationGestion des extras
Vacations, contrats d'usage, bulletin récapitulatif, suivi du seuil de requalification.
Détail de la prestationGestion des saisonniers
Ouverture de saison, personnel logé, reconduction, solde de fin de contrat.
Détail de la prestationQuestions fréquentes
Vos questions dans le Tarn
Le minimum conventionnel peut-il être inférieur au salaire minimum légal ?
Oui, et c'est le cas pour les premiers paliers de la grille de branche. Lorsque le minimum conventionnel d'un niveau et d'un échelon se situe en dessous du salaire minimum de croissance, c'est ce dernier qui s'applique au salarié. La grille conserve toutefois son utilité, puisqu'elle détermine le positionnement du poste, qui doit figurer au contrat, sur le bulletin, sur le certificat de travail et au registre unique du personnel. Le contrôle se refait à chaque revalorisation du minimum légal, poste par poste, car un palier peut passer sous le seuil d'une année sur l'autre.
Existe-t-il une prime d'ancienneté dans les hôtels, cafés et restaurants ?
Non. La convention ne prévoit pas de prime d'ancienneté conventionnelle, et l'ancienne prime dite TVA a disparu au début de l'année 2014. L'ancienneté produit d'autres effets : passage automatique du premier au deuxième échelon du niveau I après une année d'ancienneté continue, ouverture des droits à jours fériés, accès aux jours rémunérés pour enfant malade. La convention ne prévoit pas davantage de congé supplémentaire d'ancienneté. Si une prime d'ancienneté est versée dans l'entreprise, elle résulte d'un usage ou du contrat, et sa suppression obéit alors à une procédure de dénonciation.
Maillage
Nous intervenons egalement
Nous suivons des établissements à Albi, Castres, Gaillac, Mazamet, Cordes-sur-Ciel, Graulhet et Lavaur.
Premier contact
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